中国酒桌文化,拼的是仪式感,还是命?

原创:王慧明申博代理登录登入2019-02-15 19:07:43

干杯是一种礼仪,劝酒是一种「陋习」。

有些酒,你逃不掉,有些人,你也避不开。

酒林繁盛多载,至上届「酒林盟主」今年春节期间大喝三天卒于酒桌后,「酒林盟主」之位已空缺数日,各地酒林豪杰早已虎视眈眈盯着此位,只求摘得这酒量天下第一,又经各位酒林人士一致商定,于本年正月十五元宵大会会场之上,借地儿选拔当今酒林盟主之位。

各路号称「千杯不醉」「量如江海」的酒鬼们纷纷云集酒桌,这其中不仅有山东大汉、四川嬢嬢、东北爷们等酒林高手,也有河南老汉、北京老铁、两广靓仔等颇具声名的小门小派,更有贵州阿黑哥、内蒙套马汉等以海量著称酒林的不世之才,连江浙沪包邮男也来凑热闹。酒桌上一时间暗流涌动,场面风声鹤唳起来……

中国酒文化源远流长。|图:quanjing.com

见众人蠢蠢欲动,却又按箭不发,来自天府之国的四川嬢嬢率先开口:「要说喝酒还是我们四川人厉害,师祖『酒仙』本就诞生此地,又有白酒『六朵金花』之美名,川娃子是万事莫过杯在手,但愿长江化作酒,一个猛子扎到江吼头,一个浪子一口酒,川妹儿是激动的心,颤抖的手,喝的水都是酒,各位哥哥,我就在这里先干为敬咯。」

话音未落,来自天子脚下、皇城根畔的北京老铁轻哼道:「你们川娃子不敢来,却派你个嫩娃子!姑娘家还是下去歇息,免得说我们欺负女娃娃!」说着拿出红星、绿瓶、蓝瓶招呼起来:「是瓷器的就喝下这瓶二锅头,好汉也不回头,酱牛肉、豆酱儿、炸小黄花鱼或者凉拌猪耳朵、猪头肉快拿上来。」

听完这话,大家就要举杯畅饮, 「慢着!」,忽的传来一男声,这声音虽然低沉,却又十分霸道,伴着声音老实忠厚的河南老汉一口气连喝三杯杜康酒,才闷声响起:「要喝酒,先来划个拳,你们中不中?」坐在一旁的东北爷们晃动着脖子上的大金链子小手表附和道:「杯子就不要用了,东北老爷们都是按箱喝,先喝个啤的,再喝白酒,最后来个威士忌溜个缝,酒逢知己千杯少,来东北不怕你喝不倒,来来来划拳划拳。」

说时迟那时快,山东大汉一个飞身将他俩手挡下,双手抱拳不卑不亢道:「两位前辈既然想喝,怎么能少了我山东大汉,『东西南北中,好酒在山东』,都说不到山东,不知道酒量大小,我们拿塑料袋接散酒,一手大碗酒,一手煎饼卷大葱,咬上一口葱,再就上一口大酒,东北虎、西北狼,都怕喝酒都喝不过山东小绵羊。」

全国酒量排行榜。|资料图

听山东大汉一番妙语连珠,众人早已迫不及待,只见单枪匹马的有,跃跃欲试的有,场面立即变得热闹轰然起来,「喝」、「你先来,我再来」、「五、十五」将进酒,杯莫停,推杯换盏间各地早已决定争个你死我活,是东北干倒了内蒙,还是河南压过了山东,结局似乎早已注定,结局已不重要……

光怪陆离的「中国式」酒局

中国人喜欢喝酒这件事已无需置疑,世界卫生组织曾在2016年做过一次详细的调查,发现中国人均酒精的消费量为7.2升,位居全世界第一,而中国人的终身戒酒率却只有42.1%,仅2017年,中国人就喝掉了43,304,208瓶酒,把喝掉的酒连起来竟可以绕地球129圈。

山东青岛金沙滩啤酒城里代表啤酒文化的铜铸雕塑。|图:quanjing.com

除此之外,中国人更热衷于劝酒、拼酒,最后演变成了中国人独有的「酒桌文化」。

生活里,总能看到这样的例子:不论是亲朋好友,还是领导、上司、同事,组成酒局后,便是喝着喝着成了你劝我的酒,我劝你的酒,这个说:「新来的朋友先敬一圈再说。」那个说:「连这么点酒都喝不了,还算什么男人!」哪怕是不胜酒力,看到长辈领导在场的情况下,也不得不举杯仰头痛饮。

于是,一个个酒桌上的人义无反顾地拿起酒杯、拿起酒瓶, 啤酒、白酒、黄酒、红酒轮番上阵,不喝到吐不准下桌,更有甚者吐了之后再喝,直到不省人事为止,似乎这才称得上宾主尽欢。

上月,安徽一名男子醉倒街头,被发现时已手脚僵硬,紧急送院后转危为安。|图:@安徽公安在线

美国作家何伟曾这样深刻描述中国的酒桌文化:

喝酒不是为了放松休息,它经常是一种竞赛性质的,通常会用到白酒,相互敬酒,一口干掉,而这种饮宴很有可能发展成为恃强凌弱的倾向,参与者相互刺激。

说来也奇怪,宿醉醒来的感觉大家都不喜欢,怎么劝酒、拼酒却逐渐变成了中国酒席间「不可缺少的仪式」?

电视节目《锵锵三人行》曾聊过中国拼酒文化,认为中国人依靠喝醉酒「出糗」来建立感情。酒后吐真言,向来含蓄内敛的中国人只有在喝醉后才能放下戒备,彼此少个隔膜拉近距离,劝酒的人可以观察喝酒人的诚意,喝酒的人则刻意地用喝醉来表示「我给你面子」。

 

有公司把「酒量好」列入招聘条件。|网络截图

「都在酒里了,一定要喝到位」中国式的酒局随着社会关系形态的改变,渗透在人际关系、职场升迁、金钱交易、权力寻租的每一根毛孔里。

我国每年有70万人把命喝没了!

2018年11月,郴州资兴的李先生与同事一起聚餐宴饮后,酒醉昏迷,最终引发大面积脑梗塞、高血压、后天性颅骨缺损,肝功能异常等病症,治疗花费6.2万余元,事后,李先生将共同赴宴饮酒的三名同事告上了法庭。

2019年1月16日,浙江一名二十八九岁的小伙因酒醉被紧急送往急诊科,但不幸的是,小伙送到医院时已经没有了心跳和呼吸,最终不幸身亡。

年初一,湖南衡南县花山村,32岁的小陈打工回来被老乡拖着出来喝几杯,不胜酒力的小陈经不住朋友的软磨硬泡,被放倒在地,他一个人迷迷糊糊地离场,两天后,却被发现死在一处田地,证实与酒有直接联系。

你还敢劝酒吗?|图:看看新闻

其实,把命丢在酒桌上的事,在中国并不罕见,在世界卫生组织发布的《全球酒精与健康报告2018》中,中国人被严厉批评,中国饮酒率达到48%,45-59岁年龄段更是饮酒的重灾区,饮酒率达到62%,每年因酒精造成的中国人死亡数量为70万之多。

《全球酒精与健康报告2018》。|图:WHO

喝酒造成死亡的最大原因为出血性脑卒中,此外结核、下呼吸道感染、食道癌、结直肠癌、缺血性心脏病、缺血性脑卒中、高血压心脏病、肝硬化和其他慢性肝病、酒精依赖综合征、交通事故损伤和自残……还有一些发生率较低的就不点名了,饮酒早已被证实与200多种健康问题有着直接联系。

即便没有喝到醉,只要是长期过量饮酒,酒精也会像隐形杀手一样损毁肝脏。一项发表于英国权威医学杂志《柳叶刀》的研究中,向公众给出了酒精的安全摄入量——0,也就是说,对于酒精摄入,根本就无「安全」可言。

 

饮酒「杀」人的多种手段。|图:WHO

北京医院消化内科副主任罗庆锋表示,一次过量饮酒就相当于一次急性肝炎造成的肝损害,如果导致出现明显的酒精性肝炎或者肝病复发,即使救治后很快恢复,但造成的肝损害是无法逆转的,甚至埋下了以后肝硬化、肝癌的祸根。

 

北京302医院2002~2013年每年接受治疗的酒精性肝病患者例数和占比。|图:WHO

中山大学附属第三医院肝脏外科、肝移植中心张英才医生接诊过一名40多岁长期酗酒的男性,早年间被查出酒精性脂肪肝,却一直无法改掉喝酒的坏习惯,依然保持每餐半斤酒,而且还是烈性白酒,最后到了「饭可以不吃,酒不能不喝」的地步,直到走不了路,才意识到问题的严重性。

因为酒精长期伤害了身体,早已造成了神经损害和肝衰竭,虽然经过积极治疗,最后这位男子还是回天乏力。

不可否认,酒的存在创造了无数美妙的瞬间,美食家蔡澜先生说过:喝酒的乐趣在于微醺即可,喝到呕吐就比较低级了,微醺能让快乐的灵魂飞起来。

愿您2019年,只是喝到灵魂飞起来。

丨本文参考资料:

1.DeepTech深科技.每滴酒都是索命符!《柳叶刀》发布最权威研究:健康,滴酒不能沾,2018年8月27日.

2.梁文道:中国人依靠喝醉酒“出糗”建立感情.凤凰卫视,2011年05月25日.

3.世界卫生组织(WHO).《2018年全球酒精与健康状况报告》,2018年9月21日.

丨本文受访专家:

中山大学附属第三医院肝脏外科、肝移植中心 张英才

北京医院消化内科副主任 罗庆锋

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