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同仁堂涉嫌回收蜂蜜,蜂蜜保质期到底有多久?

2018-12-19 00:00:01网易
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核心提示:12月12日,江苏电视台曝光,同仁堂居然涉嫌回收过期蜂蜜。下面一起来看一下事件经过,但你先不要下定论。

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  作者:钟凯 科信食品与营养信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会常委

  

  缩微不动脑筋版

  1、蜂蜜“永久保存”是伪命题,但蜂蜜确实无需防腐剂。

  2、蜂蜜中有嗜渗酵母,可导致发酵变质,原蜜、土蜂蜜更易变质。

  3、按国家标准,商品蜂蜜必须标保质期。通常18-24月。

  4、过期食品不等于有毒有害不能吃,但过期食品不能销售和翻新销售。

  5、同仁堂是否用回收蜜生产食用蜜尚无定论,需监管部门核查。

  “同仁堂”是中国家喻户晓的中药老字号,是很多人信任的民族品牌,然而这两天同仁堂栽了。

  12月12日,江苏电视台曝光,同仁堂居然涉嫌回收过期蜂蜜。

  下面一起来看一下事件经过,但你先不要下定论。

  涉事企业名叫盐城金蜂食品科技有限公司,该公司仓库里堆满了下架和退货的蜂蜜。

  内部知情人的说法也验证了这一点。

  这些产品的生产厂家、生产日期不一,但基本上都处于已经过期或临期(即将过期)的状态。

  为了处理这些蜂蜜,厂家配备了先进的“多线程人工智能回收系统”。

  其实,临期和过期蜂蜜回收并不一定是坏事,扔掉也是资源浪费和环境负担呀,关键是回收了干啥。

  由于该企业的产品是由同仁堂委托生产(也就是代工),因此这样的担忧是有道理的。

  面对记者,厂家的人淡定的表示,这些回收蜜是给蜂农喂蜜蜂用的。

  当地监管部门表示,今年9月他们就已经接到类似举报,并将这家企业上升为重点监控企业。

  当时,该企业也声称,回收过期或者临近过期的蜂蜜是提供给蜂农养蜂用的。

  此外,监管部门还发现该企业有篡改生产日期的问题,目前他们还在继续调查这些回收蜜的用途和流向。

  12月16日,同仁堂给出了官方回应,主要有以下几点。

  1,该企业受同仁堂委托生产食用蜂蜜,同时受其委托处理回收蜜,但合同中规定“回收蜜只能用于喂蜜蜂,不得用作他用”。

  2、“回收蜜进入原料库”尚未得到证实。

  3、改标签确实存在,但产品已封存,未流入市场。

  总之,该企业到底有没有用回收蜂蜜生产同仁堂品牌的食用蜂蜜,其实还是个未知数。

  不过同仁堂对其供应商的管理存在明显问题,他们也在声明中承认了这一点。

  事件的真相,还得等待有关部门拿出有说服力的核查结果。

  同仁堂有一句名言:炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力。

  希望同仁堂的管理者们在对“百年老字号”这个称谓充满自豪的同时,也充满敬畏之心,因为百年老店亦可毁于一旦啊!

  同仁堂涉嫌回收蜂蜜,蜂蜜保质期到底有多久?

  瓜吃完了,那我再来说说跟蜜蜂有关的几个问题。

  蜂蜜无需防腐剂?

  食品中添加防腐剂的目的是抑制腐败微生物,如果食品中没有微生物,或者微生物不喜欢这种食品,那就不用加防腐剂(徒增成本)。

  蜂蜜中水分较少,一般在20%上下,容易引起腐败的微生物会觉得蜂蜜“齁嗓子”(专业术语叫“高渗透压”),因此无法生长繁殖,因此蜂蜜确实不需要添加任何防腐剂。

  蜂蜜能永久保存?

  一直以来,民间都有一个传说,认为“蜂蜜是唯一一个可以永久保存的食物”。

  传说的来源是,1913年美国人在金字塔发现了一罐3300年前的蜂蜜,竟然还能吃。

  这个故事的真实性不好考证,但蜂蜜永久保存在理论上确实是可行的。

  当然,实现“永久”还需要好几个前提:成熟蜜*、密封、耐腐蚀容器(金属的不行)、阴凉处保存。

  小贴士:成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,自然成熟的蜂蜜。其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢,所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。

  可惜的是,消费者在家中食用蜂蜜需要反复开关瓶盖,用各种餐具搅动,且夏季室温较高,因此“永久保存”并不具备现实意义。

  蜂蜜为何有保质期?

  既然蜂蜜不用防腐剂就能长期存放,为什么同仁堂的蜂蜜还标了保质期呢?

  网友们猜测,同仁堂的蜂蜜说不定是掺了东西的假蜂蜜!

  蜂蜜掺假是全世界的难题,但这样的猜测,是没有道理的。

  因为按照我国食品安全标准(GB7718)的规定,除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精,其他所有食品都需要标注保质期!

  这个规定并不是当时标准制定者忘了蜂蜜“超长待机”的特点,而是基于合理的科学依据。

  前面讲了,蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存,但并非所有微生物都怕它,有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来。(注意:肉毒芽孢能存活,但不繁殖,1岁以下幼儿不能食用)

  如果温度合适,嗜渗酵母能缓慢的繁殖,导致蜂蜜发酵,表现为蜂蜜“起泡”、瓶盖臌胀等。

  有个说法认为,如果蜂蜜水含量在20%以下,就不用担心发酵问题,但实际上并非如此。

  即使经过低温浓缩处理,“货真价实”的蜂蜜依然存在发酵现象,关键还是要控制嗜渗酵母。(嗜渗酵母是现行蜂蜜国标的重要指标)

  另外,和很多人的认知不一样,通常来讲,蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜由于嗜渗酵母的控制比较差,因此不耐放,更容易发酵变质。

  企业制定的产品保质期是基于稳定性试验、货架期实验等技术参数,不同类型的产品,甚至不同包装、不同份量的产品,保质期都可能不一样。

  但制定保质期的目的是一样的,是确保整个货架期内产品的安全性和食用品质,避免和消费者发生不必要的纠纷甚至诉讼。

  考虑到仓储、货运、储存条件及供应链等因素的影响,企业制定一个相对保守的保质期是很明智的。

  发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味,虽然并不影响食用安全性(能吃),但影响蜂蜜品质(不好吃)。

  因此蜂蜜尽管是耐储存食品,但通常还是标注保质期18-24个月。

  当然,只要企业有把握和底气,坏了包赔,定个5年、10年也是完全可以的。

  如何保存蜂蜜?

  蜂蜜非常耐存放,关键就两点。

  一是,蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处,可以冷藏。(冷藏出现白色絮凝属正常现象)

  二是,蜂蜜需要密封防吸潮,且取用蜂蜜的时候不能用带水的勺子,也不要用舌头舔瓶边的蜂蜜。

  如果购买的蜂蜜放过期了,只要没有明显异味,完全可以继续食用,当然扔掉也是合理的。

  另外,如果你不介意的话,买超市的临期蜂蜜,其实是非常划算的。

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